Gigot d'agneau vapeur aux épices marocaines

Agneau
Remplir le poly-cuiseur avec de l’eau jusqu’à la première marque.
Régler la température à 100°.
Dans un bol placer tous les épices et l’huile d’olive.
Frotter l’agneau avec les épices sur toute la surface.
Assaisonner avec le sel, le sucre et poivre.
Dans le plat arranger la viande côte à côte.
Verser la boite de tomate sur la viande et ajouter l’ail et l’oignon.
Placer le plat dans le poly-cuiseur à l’intérieur du bac Gastro.
Placer le couvercle et cuire pendant au moins trois heures (attention! Vérifier le niveau d’eau toutes les 25 mn).

Légumes
Pendant que la viande cuit, préparer les légumes.
Eplucher et laver les carottes et navets, les couper en sections de 5cm et les former en ballon de rugby. Réserver.
Laver les courgettes, les couper en sections de 5cm et les former en ballon de rugby. Réserver.
Séparer les fleurettes de Romanesco et les laver. Réserver.
Laver le poivron, couper le centre et enlever les pépins. Couper le en section de 5 cm. Réserver.

Boulgour
Mesurer le volume de boulgour dans un bol.
Dans une grande casserole amener à ébullition 2 ½ fois le volume de boulgour d’eau salée
Ajouter le boulgour et cuire 8 minutes.
Couper le feu et laisser reposer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le reste de l’eau (environ 5 minutes). Réserver.

Cuisson finale
Après trois heures de cuisson, sortir le plat en verre du poly-cuiseur.
Verser les jus rendus dans une casserole.
Couvrir le plat avec la viande avec du film aluminium et réserver sur le coté.
Amener les jus à ébullition et laisser réduire doucement.
Assaisonner les légumes avec sel et poivre.
Placer les carottes, le fenouil et les navets dans le bac gastro dans le poly-cuiseur couvert. Cuire 6 minutes.
Ajouter le choux romanesco. Cuire 3 minutes de plus.
Ajouter les courgettes et cuire 3 minutes de plus.
Transférer tous les légumes sur le boulgour reserve.
Placer une couche de papier sulfurisé dans le bac gastro.
Placer le boulgour et les légumes au fond du bac gastro.
Placer la viande sur les légumes et boulgour.
Baisser la température du poly-cuiseur à 80°.
Couvrir et laisser cuire pour une heure de plus.
Pendant ce temps, réajuster l’assaisonnement et la consistance des jus réduits dans la casserole.

Service
Servir le boulgour et les légumes sous l’agneau dans un plat creux.
Verser les jus réduits dessus.
Décorer avec des feuilles de menthe.
Servir très chaud accompagné du reste des jus à part, et un peu d’harissa diluée.